#SPECIALE

Ogni mese offriamo un menu speciale differente, che coglie i diversi profumi e sfumature stagionali.
Nel menu vi proponiamo la porchetta alla romana e roast beef all’inglese cotti nel nostro forno a legna. La carne salada e il guanciale stagionati da noi con pazienza e attenzione.
I prodotti che utilizziamo sono frutto di una ricerca di agricoltori e macellai locali, responsabili e innamorati del loro lavoro.

Nella nostra pizzeria, oltre al pane, troverete quattro diversi tipi di impasto:

PIZZA CLASSICA

Impasto di tipo indiretto realizzato con farina 0, tipo 1, Tritordeum bio e Farro.
Realizzato con lievito naturale e lievito madre. Lievitazione di 48-72ore.

TEGLINO A VAPORE

Impasto di tipo indiretto realizzato con farina 1 e multicereali.
La caratteristica di questo impasto sta nelle differenti consistenze che si creano.
Grazie alla cottura a vapore l’interno del teglino risulta morbido e soffice,
mentre il passaggio nel forno a legna rende il prodotto croccante esternamente.
Viene servito in otto spicchi.

FOCACCIA BELLA E BUONA

Impasto di tipo indiretto realizzato con farina di tipo 1 e multicereali.
Il lungo riposo in massa e l’alta idratazione creano un impasto croccante e ben alveolato.
Viene farcita e servita.

LA CROCCANTE

Impasto di tipo indiretto creato con farina di tipo 1, lievito madre e farina integrale.
La focaccia viene realizzata con preimpasto di biga e idrolisi di farina di mais marano. Inoltre, per donare un gusto ancora più ricco l’impasto viene arricchito di semi oleosi.
Ne risulta un prodotto ricco e complesso di sapori, ben alveolato e fragrante.
Viene servito in otto spicchi.

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